Frühjahr - Sommer

Menü 10 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Salat und Mousse von grünen Spargeln mit
Lachsforellenroulade in Limonenölsoße
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Charolais-Rinderfilet mit Roter-Zwiebelkruste auf
Brunnenkressejus mit Kartoffelstrudel
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Grießflammeri auf Rhabarberkompott


Menü 11 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Parfait von Spinat mit geräuchertem Rochenflügel
auf Muskatnußsoße mit kleinem Salat
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Lammrücken auf Kräuterkartoffeln mit
Rotweinessig-Kapernjus
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Himbeermousse und Sorbet auf Joghurtsoße


Menü 12 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Parfait von jungen Erbsen mit Limandesroulade
auf Safransoße mit kleinem Salat
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Warm geräucherte Kaninchenkeule auf Trüffelpolenta
in Portweinbuttersoße
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Erdbeeren in Joghurt-Minzsoße mit Espresso-
Mousse und Grappaeis


Menü 13 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Sesam-Thunfischtatar mit mariniertem japanischem schwarzem
Reis und Karotten-Ingwersoße
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Perlhuhnbrust auf süß-saurer Blutorangenjus mit weißen Spargel im
Crepes gebacken und Kartoffel-WanTan
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Creme von Sao Thomé Schokolade mit Mangospoom und
Erdbeer-Mangocoulis mit Zitronengraseis


Menü 14 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Salat von jungen Kohlrabi in Kräuteröl mariniert
mit geräuchertem Trüffel-Kabeljau
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Perlhuhnbrust auf Gänsestopfleberjus mit
Brunnenkresserahmkartoffeln
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Mangocreme auf marinierten Erdbeeren mit
weißem Schokoladeneis


Menü 15 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Frühlingsgemüse in Ruccola-Pesto mit
Stubenkükenroulade
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Zanderfilet auf Muskatnußrisotto
in Spinatsoße
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Lammrücken auf Kohlrabi-Morcheltarte in
Bärlauchjus mit Schinkenkartoffeln
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Rhabarber-Quarkauflauf auf Champagner-
Vanilleglace mit Rhabarbereis


Menü 16 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Gemüse-Riccota-Terrine mit geräuchertem Rochenflügel
auf Tomaten-Olivenölconfit
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Zanderfilet mit der Haut gebraten auf Pesto-Risotto
in Balsamessigbutter
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Lammrücken auf Hirsegemüse in
Rotweinzwiebel-Senfjus mit Gratinkartoffeln
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Variation von Erdbeeren


Menü 17 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Salat von Frühlingsgemüsen in Estragon-Essig
mit Törtchen vom Thunfischtatar
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Mai-Schollenfilet auf Riesling-Krabbenrisotto
in Brunnenkressesoße
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Perlhuhnbrust mit Kräuter-Spargelcrepes auf
Morchelsoße mit geräucherten Frühkartoffeln
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Quarkküchlein mit Rhabarbereis
auf Waldmeistersoße


Menü 18 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Roulade vom Waller mit Räuchersalz
auf Olivenöl-Kartoffelsoße mit Pfefferbohnen
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Lachsforellenfilet auf PaprikaCousCous
in Gartenkräutersoße
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Perlhuhnbrust auf Pfifferlingrisotto in
Lavendeljus
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Weißer Pfirsich mit Himbeermark und Champagnersoße
mariniert mit Joghurt-Minzsorbet


Menü 19 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Salat von Spargel mit gebeiztem Wildlachs
und Kräuter-Kressesalat
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Limandesfilet auf Olivenöl-Tomatenrisotto
in Hummersoße
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Lammrücken auf sauren Bohnen in weißer
Pfeffersoße, Kartoffeln in Räuchersalz
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Clafoutis von Aprikosen mit Champagnereis


Menü 20 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Krebsschwänze im Krebs-Schaum mit Chinakohlsalat
in Safranessigmainade
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Lachsforellenfilet auf PaprikaCousCous
in Gartenkräutersoße
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"Schnitzel" von der Rehkeule mit Mandeln gebraten
auf Sommertrüffelbutter
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Weißer Pfirsich mit Himbeermark und Champagnersoße
mariniert mit Joghurt-Minzsorbet


Menü 21 zu 88,-€

"Gruß aus der Küche"
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Sashimi von der Taube mit mariniertem
Mai-Wirsing in Limonenöl
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Karotten-Ingwersuppe mit Jakobsmuscheln
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Zanderfilet auf wilden Spargeln in
Champagner-Safransoße
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Rehbockmedaillon in Cumin auf Gänsestopflebersoße
und Banjulsjus mit süßen Kartoffeln
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Pflaumenwein CousCous mit Brillat Savarin
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Valhrona-Schokoladentarte auf Erdbeeren in
Mangomark mariniert


Menü 22 zu 88,-€

"Gruß aus der Küche"
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Thunfisch mit Paranüssen gebraten auf
Melonensalsa
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Zitronengras-Kokosnußkaltschale mit Jakobsmuschel
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Rochenflügel auf Ingwerwirsing mit
süßer Kartoffelsoße
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Taubenbrust auf Reisessigrisotto in Sojasoßenbutter
mit Gemüsetempura
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Brillat Savarin mit Feigensenf
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Variation von Valhrona-Schokolade auf
Karamel-CousCous


Menü 23 zu 88,-€

"Gruß aus der Küche"
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Roh marinierte Kalbsfiletscheiben in Ingwer mit
Aprikosen-Raz el Hanout-CousCous
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Joghurt-Grapefruitkaltschale mit Krevettenspieß
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Seeteufelkotelette auf Püree von süßen
Kartoffeln in Ochsenschwanzjus
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Entenbrust auf Kokosnußküchlein mit jungen
Möhren und Zuckerschoten in schwarzer Reissoße
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Brillat Savarin mit süß-saurem Zwiebellauchsalat
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Glasierte Ananascreme mit Paranußeis