Kalte Büfett

kaltes Büfett Vorspeisen

- Terrine von Zander und Lachs mit Kräutersoße
- Roulade von Lachsforelle mit Currysoße
- heiß geräucherter Donauwaller mit Estragonessig-Weißkraut
- asiatischer gebeizter Wildlachs mit Kokosnuß-Kräutersoße
- Mousse von geräucherten Forellen im Safran-Kräutermantel
- Kleiner Shrimpscocktail in der Strauchtomate
- mediterrane Sülze von Fischen mit Aioli (Knochblauchsoße)
- Sülze von Krevetten mit getrockneten Tomaten
- Roh marinierter Thunfisch in Gartenkräutervinaigrette
- Gurken-Wasabi-Kaltschale mit Sushi-Sticks
- Salat von Meeresfrüchten und Artischocken
- Salat „Moraira“ Eisbergsalat in Safrandressing mit Oliven,
- gestockte Spinatterrine mit Forellenfilets und roten Zwiebeln
- kleiner Salat von Flusskrebsschwänzen in Joghurt-Gemüsemarinade
- Mousse von Porree mit Bouchotmuscheln und Thunfischsoße

- Sülze vom Kalbstafelspitz und Wurzelgemüse mit Schnittlauchcreme
- Roulade von Wachtelbrust und Gänsestopfleber mit Feigenkompott
- heiß geräucherte Entenbrustscheiben auf Fenchelsalat
- Terrine von Maispoulardenbrust auf Graupensalat
- Riccota-Tomatenterrine mit Lamm in Basilikumpesto
- Vitello Tonato - Kalbsrückenscheiben in Thunfischsoße mit Kapern
- kleine Medaillons von der Schweinelende mit Lebermousse in Cumberlandsoße
- Carpaccio vom rosa gebratenen Hirschrücken mit Waldorfsalat
- Sülze von geschmorter Kalbshaxe auf Puy-Linsensalat
- Tranchen vom Rotwein pochierten Lammrücken in Minzpesto mit Ingwerkarotten
- Terrine vom Frischling auf Rotwein-Kirschsoße
- Carpaccio vom Rinderfilet mit Olivenöl und gehobeltem Parmesan
- Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladesoße

- Salat von bunten Kartoffeln und Zwiebellauch in Senfmarinade
- Salat von Puy-Linsen
- Salat von Tomaten und Paprika in Safranöl
- Salat von Gemüse in Pinienkernmarinade
- Salat von Wurzelgemüse
- Salat von kleinen Artischocken in Balsamico-Dressing
- Salat von Minimais und Zuckerschoten in Kokosnuß-Limonenmarinade
- Glasnudelsalat mit Sojadressing und Sprossen

kaltes Büfett Vorspeisen (Gourmet)

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