Herbst - Winter

Menü 24 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Salat von Ratatouille-Gemüsen in Olivenölmarinade
mit geräuchertem Rotbarbenfilet
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Perlhuhnbrust auf Risotto mit Herbstpilzen
in Rosmarinjus
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Walnußmousse mit Honigeis und
Cassisbirne auf weißer Schokoladensoße


Menü 25 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Tomate mit Krevetten und Romana-
Ruccola-Salat in leichter Koblauchmarinade
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Lammrücken auf Roter-Zwiebel-Kartoffeltarte
in weißer Pfeffersoße
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Zwetschgenkaltschale mit Vanille-Grießflammeri
und Lavendeleis


Menü 26 zu 54,-€

"Gruß aus der Küche"
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Lauch-CousCous mit Rote-Bete-Soße und
warm geräuchertem Wildlachs
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Gänsebrust auf Quittenweißkraut mit Malzbierjus
und Apfel-Semmelstrudel
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Preiselbeermousse mit Karameleis auf
Schokoladensoße


Menü 27 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Kohlrabi mit Brunnenkressemarinade und
warm geräuchertem Wallerfilet
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Dorade Royale auf Olivenölrisotto mit Tomaten
in Limonensoße
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Hirschücken mit Mandeln gebraten auf
Selleriestrudel in Banjulsjus
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Variation von brauner und weißer Valhrona-Schokolade


Menü 28 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Schwarzwurzeln in Trüffelöl mit Wallerroulade
und Feldsalat in Kartoffeldressing
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Zanderfilet auf Rotweinrisotto
in Fenchelfond
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Wildhasenrücken auf Maronen-Rosenkohltarte
in Apfeljus
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Besoffener Guglhupf“ mit Marzipan-Mandeleis


Menü 29 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Entenbrust-Gänsestopfleberterrine mit Banjulssoße
mit Romanasalat in Feigensenfmarinade
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Rochenflügel auf Lauchrisotto
in Rote-Bete-Soße
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Rehrücken auf
Sellerietarte mit Trüffelbutter
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Apfel-Brotauflauf mit Preiselbeereis
auf Karamelsoße


Menü 30 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Carpaccio vom Hirsch in Sellerie-Apfelvinaigrette
mit Feldsalat in süßem Senfdressing
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Schottischer Wildlachs auf Spinatrisotto
in Muskatblütensoße
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Fasanenbrust auf Trüffelwirsing in
Gänsestopfleberjus mit Kartoffel-Trüffelöltörtchen
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Schokoladenküchlein mit Zimteis und
Glühwein-Birne


Menü 31 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Krevetten-Wan-Tan auf Mangoketchup
mit Zitronengras-Kokosnuß-CousCous
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Seeteufel auf Wasabi-Reis
in Reisessigbuttersoße
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Lammrücken in Garam Marsala gebraten auf
Linsengemüse in schwarzer Sesamsoße
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Gebackene Feigen auf süßem Quinoa mit
grünem Teesorbet


Menü 32 zu 68,-€

"Gruß aus der Küche"
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Mousse von Blumenkohl und Blattpetersilie mit
Krevettenspieß auf schwarzen Walnüssen
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Zanderfilet auf Pumpernickelrisotto
in Rosmarinsoße
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Lammrücken auf Hirsegemüse in Süßer-Senfjus
mit Zuchinitörtchen
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Schokoladen-Minz-Bratapfel auf Valhrona-
Schokoladensoßen mit Calvadoseis


Menü 33 zu 88,-€

"Gruß aus der Küche"
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Champagnerlinsen mit gebratenen
Jakobsmuscheln
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Wachtelessenz unter der Blätterteighaube
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Zanderfilet mit Speck gratiniert auf Kürbiskernöl-
Kartoffeln in weißer Pfeffersoße
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Lammrücken auf Limonenwirsing mit Cuminjus
und Graupencrepes
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Käseauswahl
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Birnenstrudel auf Haselnußnougatsoße mit
Birnen-Vanillesorbet


Menü 34 zu 88,-€

"Gruß aus der Küche"
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Geräucherte Rotbarbe auf lauwarmen
Rotwein-Radicchiorisotto in Thunfischsoße
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Suppe von Räucherforellen mit Krevetten
im Rote-Beteteig
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Dorade Royale auf Gewürzkartoffeln in
Blattpetersilienfond
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Wildentenbrust auf Birnentarte auf
Trüffeljus mit Sellerie-Bratapfel
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Ziegenkäse mit Feigensenf
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Baby-Ananas-Schokoladengratin mit
Banyulseis